Ecco il caffè

“Ecco il caffè, signore,

caffè in Arabia nato,

e dalle carovane in Ispaan portato.
L’arabo certamente sempre

è il caffè migliore;

mentre spunta da un lato,

mette dall’altro il fiore.
Nasce in pingue terreno,

vuol ombra, o poco sole.

Piantare ogni tre anni

l’arboscel si suole.
Il frutto non è vero,

ch’esser debba piccino,

anzi dev’esser grosso,

basta sia verdolino,

usarlo indi conviene

di fresco macinato,

in luogo caldo e asciutto,

con gelosia guardato.
A farlo vi vuol poco;

mettervi la sua dose,

e non versarlo al fuoco.
Far sollevar la spuma,

poi abbassarla a un tratto

sei, sette volte almeno,

il caffè presto è fatto”.

Carlo Goldoni

***